Chứng nhận HACCP

Tìm hiểu về chứng nhận HACCP

Để áp dụng và vận hành thành công tiêu chuẩn quốc tế về hệ thống phân tích mối nguy và kiểm soát điểm tới hạn HACCP. Trước hết, doanh nghiệp cần phải hiểu về HACCP là gì và tiêu chuẩn hình thành và phát triển như thế nào? Doanh nghiệp nào nên áp dụng tiêu chuẩn HACCP?

Chứng nhận tiêu chuẩn HACCP là gì ?

Chứng nhận HACCP - Chứng nhận HACCP CODEX - Tiêu chuẩn phân tích mối nguy và kiểm soát điểm tới hạn (Hazard Analysis and Critical Control Points) là những nguyên tắc được dùng trong việc tạo dựng hệ thống quản lý an toàn thực phẩm. Tiêu chuẩn HACCP được áp dụng trong quá trình sản xuất, chế biến thực phẩm được áp dụng ở nhiều nước trên thế giới. 

Tiêu chuẩn HACCP là một công cụ để đánh giá các mối nguy và thiết lập các hệ thống kiểm soát, thường tập trung vào việc phòng ngừa, thay cho việc kiểm tra thành phẩm. HACCP được áp dụng trong chuỗi cung ứng thực phẩm, từ khâu đầu tiên tới khâu tiêu thụ và dựa vào các chứng cứ khoa học về sự nguy hiểm đối với sức khỏe con người. Tiêu chuẩn HACCP là công cụ cơ bản trong việc tạo thực phẩm an toàn khi áp dụng ISO 22000 của các tổ chức trong chuỗi thực phẩm. Áp dụng HACCP phù hợp với các hệ thống quản lý chất lượng, như ISO 9000 và là hệ thống được chọn để quản lý an toàn thực phẩm trong các hệ thống trên.

7 nguyên tắc trong tiêu chuẩn HACCP:

• Nguyên tắc 1: Tiến hành phân tích mối nguy;
• Nguyên tắc 2: Xác định các điểm kiểm soát tới hạn (CCP);
• Nguyên tắc 3: Thiết lập các giới hạn tới hạn;
• Nguyên tắc 4: Thiết lập hệ thống kiểm soát giám sát các điểm CCP;
• Nguyên tắc 5: Thiết lập hành động khắc phục cần tiến hành khi khâu giám sát chỉ ra rằng một CCP nào đó không được kiểm soát;
• Nguyên tắc 6: Thiết lập các thủ tục xác nhận để khẳng định là hệ thống HACCP hoạt động hữu hiệu;
• Nguyên tắc 7: Lập tài liệu về tất cả các thủ tục và hồ sơ đối với các nguyên tắc này và việc ứng dụng chúng.

QUY TRÌNH ĐẠT CHỨNG NHẬN HACCP

Để giúp doanh nghiệp đạt được chứng chỉ HACCP một cách nhanh chóng và có hiệu lực chứng nhận quốc tế, VIFOSA xin chia sẻ đến bạn các bước cụ thể để bạn đạt được chứng chỉ HACCP như sau:

Bước 1: Đăng ký chứng nhận HACCP

Bước đầu tiên doanh nghiệp thực phẩm thực hiện việc điền vào các biểu mẫu và thông tin cần thiết trong đơn đăng kí chứng nhận HACCP. Đơn này sau khi hoàn thành sẽ được chuyển đến tổ chức cấp chứng nhận có đầy đủ năng lực.

Bước 2: Ký kết hợp đồng và chuẩn bị đánh giá HACCP

Sau khi nhận được đơn đăng kí chứng nhận, tổ chức chứng nhận sẽ gửi hợp đồng đánh giá chứng nhận đến doanh nghiệp bao gồm kế hoạch và chi phí chứng nhận. Doanh nghiệp thực phẩm xem xét kĩ hợp đồng và tiến hành ký kết và chuẩn bị cho đánh giá chính thức.

Bước 3: Đánh giá giai đoạn 1 (Stage 1 Audit)

Đội đánh giá sẽ xem xét hệ thống tài liệu HACCP của doanh nghiệp. Doanh nghiệp cần cung cấp bằng chứng cho tất cả các khía cạnh quan trọng của HACCP theo yêu cầu của tổ chức chứng nhận.

Bước 4: Đánh giá giai đoạn 2 (Stage 2 Audit)

Trong giai đoạn 2 này, đoàn đánh giá sẽ đến trực tiếp cơ sở để đánh giá sự phù hợp của HACCP cho doanh nghiệp. Sau khi hoàn thành đánh giá, một báo cáo sẽ được gửi đến doanh nghiệp để chỉ ra những điểm không phù hợp. Sau đó, doanh nghiệp cần thời gian để khắc phục những điểm không phù hợp này.

Bước 5: Xét duyệt hồ sơ HACCP

Tổ chức chứng nhận HACCP sẽ xem xét và đánh giá hệ thống tài liệu và văn bản để đảm bảo tiêu chuẩn HACCP được áp dụng đúng quy định.

Bước 6: Cấp chứng chỉ HACCP có hiệu lực trong vòng 3 năm

Tổ chức chứng nhận HACCP sẽ cấp giấy chứng nhận HACCP cho doanh nghiệp sau khi hoàn thành việc khắc phục những điểm không phù hợp (nếu có). Giấy chứng nhận có hiệu lực trong vòng 3 năm.

Bước 7: Đánh giá giám sát định kỳ 2 lần trong 3 năm

Giấy chứng nhận HACCP sẽ có hiệu lực trong vòng 3 năm. Trong thời gian này, doanh nghiệp sẽ phải trải qua 2 cuộc đánh giá giám sát định kỳ để đảm bảo hệ thống HACCP được duy trì trong suốt thời gian chứng nhận.

Bước 8: Tái chứng nhận

Sau khi hết 3 năm hiệu lực chứng nhận HACCP, doanh nghiệp có thể chọn đăng ký đánh giá lại. Quy trình tái chứng nhận sẽ tương tự như quy trình đánh giá chứng nhận ban đầu. Giấy chứng nhận mới sẽ có hiệu lực trong 3 năm.

LỢI ÍCH CỦA HỆ THỐNG HACCP

• Chứng minh sự cam kết với các yêu cầu pháp luật;
• Tăng sự tin tưởng của khách hàng, nhà bán lẻ và cơ quan chính phủ;
• Nâng cao thương hiệu và hỗ trợ đánh giá từ các cơ quan có thẩm quyền hoặc các bên liên quan khác

Về mặt thị trường:

• Nâng cao độ tin cậy của doanh nghiệp với khách hàng thông qua chứng nhận bên thứ ba về sự phù hợp của hệ thống HACCP.
• Nâng cao tính cạnh tranh thông qua niềm tin của người tiêu dùng vào sản phẩm của doanh nghiệp.
• Phát triển bền vững thông qua đáp ứng các yêu cầu về vệ sinh an toàn thực phẩm và cộng đồng.
• Mở rộng cơ hội xuất khẩu và thâm nhập các thị trường quốc tế yêu cầu chứng chỉ.
• Giảm thiểu yêu cầu từ các cơ quan quản lý nhà nước để kiểm tra.

Về mặt kinh tế:

• Giảm chi phí liên quan đến rủi ro thu hồi sản phẩm và bồi thường thiệt hại cho người tiêu dùng.
• Giảm chi phí tái chế và tiêu hủy sản phẩm thông qua việc ngăn ngừa sớm các nguy cơ về an toàn thực phẩm.
• Nâng cao giá trị cạnh tranh của sản phẩm

Về mặt quản lý rủi ro:

• Thực hiện việc phòng ngừa các rủi ro và hạn chế thiệt hại do rủi ro gây ra.
• Giảm yêu cầu bảo hiểm.
• Thuận lợi hơn để làm việc với bảo hiểm và kiểm toán.
• Tạo cơ sở cho hoạt động chứng nhận, công nhận và thừa nhận.

Chắc hẳn sau khi đọc bài viết này, bạn đã nhận ra tầm quan trọng của chứng nhận HACCP đối với việc đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm trong doanh nghiệp của bạn. HACCP không chỉ là một tiêu chuẩn quốc tế, mà còn là một cách tiếp cận có hiệu quả giúp bạn xây dựng hệ thống quản lý nguyên tắc, tránh được các nguy cơ gây hại đến sức khỏe con người. Với sự tư vấn và hỗ trợ chuyên nghiệp của VIFOSA, bạn sẽ an tâm về chất lượng sản phẩm của mình và tiếp tục phát triển doanh nghiệp một cách bền vững. 

Đừng ngần ngại liên hệ với đội ngũ tư vấn viên của chúng tôi để tìm hiểu thêm thông tin về chương trình và khóa học phù hợp với nhu cầu của bạn.

Công ty cổ phần VIFOSA 

• Địa chỉ: L10-L10, Khu A- Khu đô thị mới Dương Nội, Phường La Khê, Quận Hà Đông, Hà Nội
• MST: 2802450896
• Điện thoại: 0979190776
• Website: http://vifosa.bokfet.com/